《易?系辭》說(shuō)：“形而上者謂之道，形而下者謂之器?！逼魇堑赖奈镔|(zhì)載體，道是器的精神屬性，二者相互作用，形成了各具特色的文化現(xiàn)象。茶文化也是如此，在人們采茶、制茶、運(yùn)茶、儲(chǔ)茶、飲茶等物質(zhì)活動(dòng)與其中蘊(yùn)含的精神文化相互作用下，經(jīng)歷了產(chǎn)生、發(fā)展、演變的過(guò)程，為后人留下了各種實(shí)物資料，也形成了豐富的典籍文獻(xiàn)。
茶器具始終伴隨著茶文化的發(fā)展而演進(jìn)。茶文化的考古遺存和傳世實(shí)物中，有相當(dāng)一部分為茶器具。茶文獻(xiàn)中也有很多涉及茶器具的典籍史料。
茶器具始終伴隨著茶文化的發(fā)展而演進(jìn)。茶文化的考古遺存和傳世實(shí)物中，有相當(dāng)一部分為茶器具。茶文獻(xiàn)中也有很多涉及茶器具的典籍史料。我們提及茶文獻(xiàn)，一般認(rèn)為是各類茶書(shū)(目前收錄茶書(shū)最多的為《中國(guó)歷代茶書(shū)匯編校注本》，共114種，其中一些實(shí)為茶文，不足以成書(shū))，對(duì)于凡經(jīng)、史、子、集各類典籍中的茶文、茶詩(shī)詞的搜輯，也形成了一些成果(目前收錄較多的為《中國(guó)茶典》，貴州人民出版社1995年)，這為我們搜輯茶器具文獻(xiàn)，提供了可以利用的基本資料。
茶器具因人們采茶、制茶、運(yùn)茶、儲(chǔ)茶、飲茶的需要而產(chǎn)生，隨著社會(huì)的發(fā)展，成為高雅藝術(shù)品和世俗生活用品的結(jié)合體，在中華民族物質(zhì)和精神文化史上占有重要的地位。它與文化緊密相聯(lián)，又是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ梦锲?，兼具了道與器的性格。同時(shí)，茶器具因人們不斷變化的需求而不斷發(fā)展，每個(gè)時(shí)期的茶具呈現(xiàn)出鮮明的個(gè)性。我們透過(guò)茶器具，可以了解每個(gè)時(shí)期的茶文化特性，窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)的文化、思想、風(fēng)俗、習(xí)慣。歷史上的茶器具，形態(tài)各異、品種豐富，我們既可以通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)的記載了解其發(fā)展的歷史，也需要借助傳世藏品、考古發(fā)現(xiàn)獲知其形制、用途、特性等信息。當(dāng)然，作為一種主要以物質(zhì)形態(tài)存在的文化，茶器具中還蘊(yùn)含著豐富的思想、藝術(shù)內(nèi)容。歷史上每個(gè)時(shí)代遺留下的茶具都能使人窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)的社會(huì)文化。
早在西周時(shí)期(約公元前11世紀(jì)—前771)，茶就開(kāi)始被作為藥用、祭品，并且開(kāi)始轉(zhuǎn)為飲用。但當(dāng)時(shí)茶食不分，茶、酒、食器往往一器多用，并沒(méi)有形成專門(mén)的茶器具。到了漢代(前206—前220)，飲茶風(fēng)氣已十分普遍，茶已開(kāi)始成為商品。文獻(xiàn)關(guān)于飲茶的記載，見(jiàn)于漢宣帝神爵三年(前59)王褒的《僮約》，其中的“烹茶盡具”“武陽(yáng)買荼”，說(shuō)明“荼(茶)”已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲食之一，飲茶已開(kāi)始在社會(huì)中上階層流行。但此時(shí)茶器具仍未從食器中分離出來(lái)。魏晉南北朝時(shí)，茶器具依然借用炊、煮、飲器。隨著飲茶推廣和人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)的深入，到了六朝時(shí)期，專門(mén)化的茶具從食具、酒器中獨(dú)立了出來(lái)，且種類大大增加。但此時(shí)相關(guān)文獻(xiàn)中關(guān)于茶器具的記載仍然較少。
隋唐時(shí)期茶具的品種更多，較之前更為完善，就陸羽《茶經(jīng)》所列，就有28種。以陶瓷茶具為主，同時(shí)貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。由于各地風(fēng)尚不同，唐朝社會(huì)生活中使用的茶具遠(yuǎn)比《茶經(jīng)》所載復(fù)雜，這從法門(mén)寺等出土的相關(guān)文物及唐詩(shī)的記載可以看出來(lái)。據(jù)《茶經(jīng)》記載，這一時(shí)期的飲茶之法已十分強(qiáng)調(diào)茶、器、水的選擇以及烹煮的技巧講究，不斷精細(xì)化，已經(jīng)從解決口渴之需發(fā)展成為更高層面的品茶文化。文人雅士甚至借“具”之美來(lái)烘托“茗”之佳，而“類玉”“似冰”的越窯青瓷茶碗與茶湯相得益彰，從而受到人們的喜愛(ài)。而隨著飲茶方式由煎茶向點(diǎn)茶的發(fā)展，出現(xiàn)了一些新的器具，比如偏提和茶托子的出現(xiàn)。這一變化也成為唐代文人吟誦的重要題材。
宋代，隨著制茶和飲法的改變，加上這時(shí)斗茶、品茶的風(fēng)尚，使這一階段的茶具也產(chǎn)生了若干顯著變化。首先，宋代茶器具與唐代相比，數(shù)量更加精簡(jiǎn)，形制更加小巧。其次，因?yàn)槎凡璧男枰?，黑釉茶盞在宋人飲茶生活中占據(jù)了重要地位。再次，宋朝出現(xiàn)了許多論述茶具的著作，以蔡襄的《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》及南宋審安老人的《茶具圖贊》最為著名。
元代茶器具相關(guān)記載較少，但我們可以通過(guò)詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)等零星的記載與考古發(fā)現(xiàn)找到一些有關(guān)元代飲茶與茶具的信息。元代既有采用點(diǎn)茶法飲茶的，也有采用沸水直接沖泡飲用的，這可以從元人的詩(shī)作和相關(guān)考古發(fā)現(xiàn)中找到依據(jù)。飲茶方法的過(guò)渡性直接影響了元代茶器具。
明代茶器具出現(xiàn)了一些重大改進(jìn)，比如洪武二十四年(1391)，“罷造龍團(tuán)”，促進(jìn)了散茶的改進(jìn)與流行。由于皇帝的倡導(dǎo)，明代飲茶即以沖泡為正宗，并沿用至今?？梢哉f(shuō)隨著飲茶方法的改變，人們?cè)陲嫴栌^念、審美取向上也發(fā)生了較大的變化。斗茶已經(jīng)基本絕跡，因此黑盞自然就不再符合時(shí)代的要求，白色茶盞再一次流行，江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具廣受歡迎，并逐漸發(fā)展成為當(dāng)時(shí)全國(guó)的制瓷中心?？傮w上來(lái)說(shuō)，明代的茶器具比較簡(jiǎn)便，但明人高濂《遵生八籠》中，列舉了16件，另有總貯茶器具7件，合計(jì)23件。有學(xué)者認(rèn)為，這是明代文人在現(xiàn)實(shí)抱負(fù)不能實(shí)現(xiàn)的情況下，借茶器具表達(dá)清節(jié)勵(lì)志的一種方式。茶壺、茶杯是壺泡法中最重要的器具，因此紫砂壺藝應(yīng)運(yùn)而起，發(fā)展為一門(mén)極富藝術(shù)性的陶藝產(chǎn)業(yè)。另外就是明代茶具在盞上加蓋，一盞、一托、一蓋的三合一茶盞成為明代茶具的基本格式。清代隨著茶的品種不斷增加，飲茶方式在前代基礎(chǔ)上更加完善和講究，但茶器具的類型基本上沒(méi)有太大變化。近代以后，隨著茶業(yè)的發(fā)展以及工業(yè)和技術(shù)的進(jìn)步，茶器具也不斷改進(jìn)，乃至出現(xiàn)了機(jī)械化，如為適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)捏?、箱和精密的揉茶具、焙茶具，等等?/p>
茶器具因人們采茶、制茶、運(yùn)茶、儲(chǔ)茶、飲茶的需要而產(chǎn)生，隨著社會(huì)的發(fā)展，成為高雅藝術(shù)品和世俗生活用品的結(jié)合體，在中華民族物質(zhì)和精神文化史上占有重要的地位。
以上通過(guò)對(duì)茶文化與茶器具發(fā)展史的簡(jiǎn)要回顧，主要還是想說(shuō)明，茶文化與茶器具之間是一種互動(dòng)關(guān)系。關(guān)于茶文化與茶器具關(guān)系的探究，相關(guān)文獻(xiàn)記載、傳世文物、考古遺存等都是我們要關(guān)注的重要資料。這些方面前人已經(jīng)有很多成果，但對(duì)文獻(xiàn)的搜輯仍有一些擴(kuò)展空間。我們?cè)谇叭说幕A(chǔ)上，對(duì)凡經(jīng)、史、子、集中涉及的茶器具文獻(xiàn)以及成果盡可能搜輯完備，并進(jìn)行合理編排，不僅可以使讀者更為全面的了解茶器具的相關(guān)知識(shí)，更可以更為充分的領(lǐng)略茶文化的獨(dú)特魅力。
我們?cè)谇叭说幕A(chǔ)上，對(duì)凡經(jīng)、史、子、集中涉及的茶器具文獻(xiàn)以及成果盡可能搜輯完備，并進(jìn)行合理編排，不僅可以使讀者更為全面的了解茶器具的相關(guān)知識(shí)，更可以更為充分的領(lǐng)略茶文化的獨(dú)特魅力。
因此，本書(shū)主要做了以下幾個(gè)方面的工作：第一，在前人整理茶書(shū)，陶瓷、紫砂等文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)茶器具文獻(xiàn)盡可能多地搜輯，其中時(shí)代較早的是西晉左思：《嬌女詩(shī)》應(yīng)該說(shuō)是目前較為充分的。第二，茶文獻(xiàn)的數(shù)量豐富，但存在改編因襲的問(wèn)題。我們?cè)谒鸭^(guò)程中注意到此問(wèn)題，對(duì)明清文獻(xiàn)中轉(zhuǎn)錄唐宋典籍的內(nèi)容進(jìn)行了分析，盡量使之有合理的安排。第三，茶器具文獻(xiàn)有一個(gè)特點(diǎn)，就是內(nèi)容駁雜，往往一段之中包含多個(gè)器具。我們?cè)趯?duì)茶器具文獻(xiàn)進(jìn)行分別、歸類的過(guò)程中，充分借鑒古代類書(shū)(如《白孔六帖》《淵鑒類函》《古今圖書(shū)集成》等)對(duì)茶文獻(xiàn)的分類方式以及當(dāng)代類書(shū)整理(《中華大典》“工業(yè)典”“藝術(shù)典”)的成果，對(duì)茶器具文獻(xiàn)進(jìn)行初步分類，使之成為一部可以翻檢的茶器具文獻(xiàn)工具書(shū)。雖然這些分類仍稍顯粗疏，但也可以使讀者概覽歷代茶器具文獻(xiàn)的情況以及特點(diǎn)。第四，在搜輯過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，很多文獻(xiàn)內(nèi)容已經(jīng)被相關(guān)研究成果所引用、研究，這一方面為我們的工作提供了指引，同時(shí)在此基礎(chǔ)上，我們也有一些新的發(fā)現(xiàn)。第五，新中國(guó)成立以后，學(xué)界對(duì)于茶歷史、考古、文化、科技等方面的研究成果非常豐富，本書(shū)第四章內(nèi)容即是關(guān)于茶器具的著作、論文、考古資料等。我們搜集的信息基本按時(shí)間排序，可以使讀者既能有所借鑒，同時(shí)也能了解學(xué)術(shù)發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)。第六，茶器具文獻(xiàn)相對(duì)于其他典籍來(lái)說(shuō)，往往比較零散。這不僅表現(xiàn)在茶器具文獻(xiàn)往往為只言片語(yǔ)，而且不成體系。但從另外一個(gè)長(zhǎng)時(shí)段的角度來(lái)說(shuō)，我們可以有一些發(fā)現(xiàn)。如雖然明清時(shí)期的飲茶方式和茶器具相對(duì)于唐宋顯得更為簡(jiǎn)化，但明清時(shí)期的茶書(shū)數(shù)量較之唐宋增加不少。據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在初步確認(rèn)的茶書(shū)為188種，其中完整的茶書(shū)96種，輯佚28種，佚書(shū)書(shū)目64種。其中，唐和五代為16種，宋元47種，明代79種，清代42種，另有明清間未定朝代4種。但從茶詩(shī)詞方面來(lái)看，本書(shū)對(duì)唐宋元明清茶詩(shī)詞的整理說(shuō)明，唐宋時(shí)期涉及茶器具的詩(shī)詞數(shù)量又遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于明清時(shí)期。這也是一個(gè)值得玩味的有趣現(xiàn)象。
(本文摘自《中華茶器具通鑒》第二卷《茶器具古今文獻(xiàn)及論著概覽》之前言。)
